mardi 30 octobre 2012

Crumble d'automne à la normande

Ma folie des crumble n'est plus un secret pour vous, et avec cette chute des températures, j'avais envie de faire un nouveau crumble "spécial automne". Mes racines normandes m'ont poussé à vous faire un crumble pommes au calvados & noisettes.


Ingrédients pour 8 ramequins ou un beau crumble:

- 100g de farine
- 50g de beurre doux
- 50g de sucre
- poudre de noisette
- 3 belles pommes
- Calvados

Préparation:

- éplucher les pommes et les couper en cubes, puis les arroser de Calvados
- mélanger la farine, le beurre mou, le sucre et la poudre de noisette (selon vos goûts)
- placer les pommes parfumées au calvados dans des ramequins individuels ou dans un grand moule, puis les recouvrir de la préparation de crumble
- enfourner pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Bon appétit !

lundi 29 octobre 2012

Camembert pané

Sans doute l'une des recettes les plus simples au monde... le camembert pané sur son lit de salade verte ! Une recette parfaite en cas de flemme aigüe ou bien pour se faire une orgie de fromage.


Pour 2 personnes, il vous faudra:

- 1 camembert
- 1 oeuf
- 4-5 biscottes
- de l'huile de friture

On commence par réduire nos biscottes en poudre pour en faire de la chapelure. Alors là deux méthodes possibles: la moderne au mixeur, ou à l'ancienne comme moi: avec un sachet plastique et un rouleau à pâtisserie. Dans une première assiette creuse, on bat un œuf en omelette et dans l'autre, on y met la chapelure. On coupe notre camembert en 8 portions égales: on les trempe déjà dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Dans une poele, on fait chauffer de l'huile, puis une fois bien chaude, on dépose les mini-camemberts pour afin de les faire frire quelques minutes.

Enfin, les servir chauds, accompagnés d'une bonne salade verte pour se donner bonne conscience :)

lundi 22 octobre 2012

La Camargue, entre terre & mer

Patrimoine médiéval, flamants roses & taureaux, riz, huitres & sel, Brassens... Cette destination française incontournable ne manque pas de ressources! Je vous propose aujourd'hui mon petit guide de Camargue.

1. En famille

Vous et vos enfants auront le plaisir de visiter le Seaquarium au Grau du Roi, réparti sur 2500m² pour partir à la découverte de plus de 200 espèces de poissons, & mammifères marins. Le musée possède aussi un superbe requinarium de 900m² dédié à la star des "Dents de la Mer". Le musée, à l'aide de son parcours ludique, tente de redorer l'image du requin, trop souvent réputé comme étant l'animal le plus dangereux de la planète. Requin blanc, requin bouledogue ou requin pointes noires n'auront plus de secrets pour vous !

A la fin de la visite, et si le temps le permet, vous pourrez rejoindre la plage et partir à la collecte des capsules d'œufs de raies qui s'échouent régulièrement sur la plage. Mais attention, il ne s'agit pas d'en faire n'importe quoi ! Vous pourrez les rapporter au Seaquarium qui collabore avec l'APECS (Association pour l'Etude et la Conservation des Sélaciens) qui, grâce à son programme CapOeRa, vise à surveiller la présence des raies ovipares sur les côtes françaises.


2. Pour les amoureux du sport & de la nature

La Camargue est aussi connue pour son Taureau et ses courses camarguaises qui, contrairement aux corridas, ne se terminent pas par une mise à mort de l'animal. Ces spectacles s'organisent avec un grand respect du taureau, qui est justement la grande star locale. Et pour vous rendre compte de cet amour et cette passion, je vous conseille d'aller visiter une manade où les gardians (éleveurs salariés ou bénévoles qui aident à l'élevage) vous diront tout sur ces courses et l'élevage des taureaux. Par ailleurs, les amoureux équestres seront comblés car avant tout, les gardians sont des cavaliers hors pair.


3. Pour les gourmets

En quittant la manade, les carnivores pourront toujours repartir avec un saucisson de taureau à déguster avec un bon vin de pays, du pain frais et des olives.

Direction ensuite Aigues Mortes. 

Que ce soit pour la splendeur du site ou pour la dégustation de la fleur de sel, je vous conseille de faire une escale aux Salins du Midi. Vous monterez à bord d'un petit train qui vous fera faire le tour du propriétaire, et vous arrêtera ensuite à son Ecomusée du sel. Par ailleurs, vous pourrez découvrir la faune locale, et notamment les flamants roses qui viennent y séjourner et se reproduire au printemps et en été.

Le saviez-vous ? Les flamants roses prennent cette jolie teinte rosée en se nourrissant d'artémies, qui sont des petits crustacés pleins de carotène vivant dans les marais salants & lacs salés. Peut être devrais-je moi aussi me mettre aux artémies pour bronzer plus vite en été !


Bien sûr, on ne se rend pas en Camargue sans connaître l'existence de Bouzigues et de ses huitres. Alors certes, on est plus en Camargue, mais ce n'est qu'à 50 minutes en voiture d'Aigues Mortes. Une fois sur place, vous en profiterez pour visiter le Musée de l'Etang de Thau qui vous expliquera tout sur l'ostréiculture.

4. Pour les nostalgiques

Enfin, après avoir ingurgité une bonne douzaine d'huitres, les nostalgiques pourront se rendre à Sète pour se recueillir sur la tombe de Georges Brassens et visiter en musique l'espace brassens qui rend hommage à ses oeuvres.


Dédicace à mon papou qui vénère Brassens

5. Que ramener comme souvenirs de Camargue ?

De la fleur de sel, du sel au piment d'espelette, des caramels au beurre salé, du saucisson de taureau, des huitres, du riz sauvage, du Muscat de Frontignan...

mardi 16 octobre 2012

Mes mini-canelés bordelais façon Baillardran

Afin d'avoir un avant goût de mon séjour à Bordeaux, je me suis lancée hier dans la confection de mini-canelés. Pour avoir testé les vrais, les uniques, canelés de Baillardran (une institution bordelaise), eh bien je peux vous dire que mes petits canelés sont sacrément bien réussis !!

Yesterday, I made some "canelés" which is a specialty of Bordeaux. And because I tasted the unique canelés of Baillardran (a famous canelés's maker in Bordeaux), I can tell that my canelés are a success !!


Allez je vous dévoile ma recette !

Ingrédients:

- 1/2 litre de lait 1/2 liter of milk
- 100g de farine 100g of flour
- 200g de sucre en poudre 200g of sugar
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes 2 eggs + 2 egg yolks
- 50g de beurre doux 50g of butter
- Poudre de vanille vanilla powder
- 4 cuillères à soupe de rhum 4 TBSP of rhum

Préparation:

- Faire chauffer dans une casserole le lait, la poudre de vanille et le beurre. In a pot on low-heat, pour the milk, the vanilla powder and the butter.
- En attendant, mélanger la farine avec le sucre puis les oeufs. In another bowl, mix the flour with the sugar and then, add the eggs (and eggs yolks).
- Rajouter le lait chaud dans cette préparation, en continuant à mélanger pour ne pas cuire les oeufs. Pour the hot milk into the second preparation, and mix again.
- Couvrir avec un film transparent, et laisser reposer pendant au moins 1 heure. Cover with a plastic wrap and let rest it for at least 1 hour.

- Préchauffer votre four à 245°C pendant 10 minutes, puis enfourner les canelés pendant 5 min. Baisser ensuite la température à 180°C et faire cuire pendant 1 heure.
[Il faut placer le moule sur une grille et non sur une plaque, pour éviter que le fond ne brule]
Preheat the oven at 245°C for 10 minutes, and put the canelés in it for 5 minutes. Then, low the temperature at 180°C and bake for 1 hour. The most important thing for this recipe is to got the special canelés molds.
[Put the mold on a grid and not on a griddle to avoid to burn the bottom of the canelés]

Lille & son Merveilleux au chocolat

A Lille, l'un de mes petits plaisirs du dimanche était d'aller faire la queue (mais pas trop longtemps) devant la boutique "Aux Merveilleux de Fred" (rue de la monnaie) pour m'acheter un gros merveilleux au chocolat pour le gouter. Il en existe aussi au chocolat blanc et au speculoos. Le plaisir est avant tout de les regarder faire à travers leur grande vitrine: cette pâtisserie consiste à faire une meringue, la recouvrir de crème, puis de copeaux de chocolat. Dit comme cela, ça n'a pas l'air très light, mais je vous rassure, le merveilleux de Fred est aussi léger qu'un nuage !





 
Si vous n'avez pas l'occasion d'aller déguster un merveilleux à Lille, pas de panique ! Il existe d'autres boutiques à Paris (rue de l'annonciation, rue de Toqueville & rue Saint-Charles). Vous m'en direz des nouvelles !

lundi 15 octobre 2012

Le Frietmuseum de Bruges, une frite une fois

Chaque métropole a son lot de musées insolites ; Je vous emmène aujourd'hui au Musée de la Frite de Bruges (Frietmuseum en néérlandais). Installé dans un magnifique bâtiment du XIVème siècle, le musée se divise en trois parties: l'histoire de la pomme de terre, l'histoire de la frite & la salle de dégustation.

Un peu d'histoire:

- A l'origine, la pomme de terre ayant été classée dans la famille des Solanacées (parmi des herbes utilisées en sorcellerie), elle a vite eu une réputation douteuse. Par ailleurs, elle pousse sous terre: cela a renforcé l'idée qu'elle ait été en relation avec le diable.Selon l'Encyclopédie des herbes magiques de Scott Cunningham, les sorciers du marais charentais affirmaient pouvoir crever les yeux d'un ennemi en plantant des hameçons dans les "yeux" des pommes de terre.

- Par la suite, la pomme de terre a eu des connotations sexuelles à cause de la fameuse citation d'un chirurgien/charlatan londonien qui a dit: "J'en ai planté dans mon jardin, elles sont nourrissantes et fortifiantes et provoquent la débauche"

- A l'époque de Louis XIV, un apothicaire nommé Antoine Parmentier a voulu inciter le peuple a consommer de la pomme de terre pour combattre la disette: sa stratégie a été de faire surveiller par des gardes un champs de patates pour faire croire qu'il s'agissait d'une culture rare et couteuse. Les gens du peuple ont alors volé des tubercules, et ont commencé à les cuisiner et à vraiment les apprécier. Louis XIV l'a félicité en lui disant "La France vous remerciera un jour d'avoir inventé le pain des pauvres." D'ailleurs "Parmentier", ce nom ne vous rappelle rien ? Eh oui, le hachis parmentier lui rend hommage !

- Pourquoi "French Fries" ? Cette expression serait née durant la première guerre mondiale. Des soldats belges auraient proposé des frites aux soldats américains, qui eux, pensaient avoir à faire à des français. Le terme "French Fries" vit le jour.

En chiffres:

- La Chine, premier producteur mondial avec près de 73 036 tonnes par an suivie de la Russie & de l'Inde
- Près de 55kg de pommes de terre et produits dérivés de pommes de terre consommés par an et par habitant en France (soit moitié moins qu'il y a 50 ans. Malgré cette dégringolade des statistiques, la pomme de terre reste le légume le plus consommé en France.
- Une frite surgelée sur 3 consommée en Europe est une frite McCain

La Pomme de Terre, un bon remède pour se soigner:

- Effet anti-inflammatoire en cas de blessure peu profondes
- Effet apaisant pour les maux d'estomac après ingurgitation d'un jus de pomme de terre crue
- En cas de peau grasse sur le visage: se masser quotidiennement la peau avec une tranche de pomme de terre crue pourrait résoudre le problème
- En cas de goutte, diarrhée chronique, rhumatisme, arthrite ou diabète: ingurgiter quotidiennement un jus de pomme de terre crue mélangé à un jus de légumes ou de fruits frais

Apports nutritionnels de la pomme de terre:

Vitamine C, potassium, magnésium, phosphore, soufre, silicium (renforce les ongles & cheveux), protéines & hydrates de carbone: la pomme de terre semble être un aliment très riche et équilibré. La meilleure façon de le cuisiner semble être en "robe des champs" pour conserver un maximum de ces apports nutritionnels.

Une pomme de terre cuite ne contient que 50 calories contre 120 pour une pomme de terre sautée.

Quelques idées de recettes:

En France: Aligot, Hachis Parmentier, Gratin dauphinois, Pommes dauphines, flan de pommes de terre au brie...

A l'étranger: Röstis, Tortilla, Latkes, Poutine, Mashed potatoes, Fish&Chips...

Pour accéder au site spécialiste de la pomme de terre: cliquez-ici


Comme dirait la famille Tuche: "Des frites ! Des frites ! Des frites, des frites, des frites !"

Allez, en bonus, la bande annonce du film si vous ne l'avez pas encore vu.

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